1. Organización del departamento de montaje en instalaciones de catering
– Departamentalización habitual según tipos de establecimiento de catering.
– Organización y formas de trabajo en el contexto profesional de catering.
– Relaciones con otros departamentos
– Características, formación y funcionamiento de grupos de trabajo en un catering.
– Aplicación al catering del concepto de trabajo en equipo: el espíritu de equipo y la sinergia.
– Procesos de comunicación interpersonal en el catering: el feed
-back y la escucha efectiva. Barreras para la comunicación en catering y soluciones.
– Materiales y equipos de montaje de servicios de catering
-Menaje reutilizable: cristalería, cubertería, mantelería, vajilla.
-Menaje desechable.
-Material diverso de mayordomía.
-Equipos: trolleys, cabinas, cestos y termos
-Productos promocionales.
– Maquinaria y equipos habituales: identificación, funciones, modos de operación y mantenimiento sencillo.
-Cinta de montaje
-Termoenvasadora
-Termoselladora
-Empaquetadora de cubiertos
-Robots y semirobots de montaje
-Lector de tarjetas
– Compañías de transporte con servicio de catering más habituales
-Servicio de pago
-Servicio gratuito
– Diagramas de carga en contenedores según tipos de transporte.
– Especificidades en la restauración colectiva.
-Tipo de cliente
-Presentación
-Productos
-Oferta gastronómica
-Materiales utilizados
2. El proceso de aprovisionamiento para servicios de catering
– Almacén, economato y bodega
-Solicitud y recepción: métodos sencillos, documentación y aplicaciones
-Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones
-Controles de almacén
– Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno
-Formalización y traslado de solicitudes sencillas
-Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos
-Documentación
– Seguridad de los productos 3. El proceso de montaje de servicios de catering
– Fases
-Puesta a punto de material y equipos
-Interpretación de la orden de servicio
-Aprovisionamiento de géneros y elaboraciones culinarias
-Montaje del servicio de catering
-Disposición para su carga
– Tipos de montaje de servicios de catering más habituales
-Montaje en catering de transportes
-Montaje en catering de colectividades y a domicilio
– Elaboraciones culinarias habituales en los distintos servicios de catering
– El montaje de productos destinados a la venta a bordo en medios de transporte
-Equipos: Trolleys y cabinas
-Productos: Chocolates, tabaco, joyería, perfumería, alcohol e infantiles
-Seguridad: Candados, precintos numerados, cintas de acero. Trazabilidad de la venta a bordo
-Almacenamiento: Depósito fiscal, depósito aduanero y depósito nacional
-Documentación habitual aprobada por la Autoridad aduanera.