1. Materias primas elementales de uso común en el bar-cafetería.
– Definición, clasificación, tipos, características y valor nutricional de las materias primas elementales:
– Hortalizas, verduras y tubérculos.
– Legumbres, arroz y pastas.
– Huevos, lácteos y quesos.
– Carnes de diferentes clases. Embutidos.
– Pescados y mariscos.
– Otros.
– Cortes y piezas más usuales: clasificación, caracterización y aplicaciones.
– Juliana.
– Dados.
– Tiras.
– Tipos de cocción para elaboraciones básicas:
– Salteado.
– Ebullición.
– Asado.
– Técnicas de conservación para materias primas elementales:
– Congelado.
– Envasado al vacío.
– Confitado en grasa vegetal y animal.
– Lugar de conservación de materias primas elementales:
– En cámara.
– Bolsas al vacío.
– Botes herméticos.
– Congelador.
– Diferentes técnicas de regeneración para materias primas elementales:
– Al baño María.
– Al vacío.
– Vapor.
– Convención.
– Costes de materias primas sobre su elaboración:
– Compras y escandallos de las materias.
– Niveles de calidad en los productos adquiridos.
– Ofertas gastronómicas elaborables con estos productos.
– Objetivos económicos de dichas elaboraciones.
2. Preparación y presentación de elaboraciones culinarias elementales.
– Preparaciones culinarias elementales:
– Desayunos.
– Aperitivos y canapés.
– Tapas.
– Ensaladas.
– Sándwiches y ensaladas.
– Bocadillos.
– Platos combinados.
– Repostería, postres y tartas.
– Clasificación, descripción y aplicaciones.
– Diferentes tipos de presentación para estas elaboraciones.
– Terminología culinaria.
– Recetario básico.
3. Regeneración y conservación de alimentos en el bar-cafetería.
– Sistemas y métodos básicos de regeneración, conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios:
– Clases.
– Caracterización.
– Equipos.
– Técnicas:
– Fases de los procesos.
– Riesgos en la ejecución.
– Resultados.
– Controles.
– Identificación de necesidades de conservación y presentación comercial.
– Aplicación de técnicas o métodos apropiados y ejecución de operaciones.
4. Equipos de cocina para bar-cafetería, aprovisionamiento interno y preelaboración.
– Maquinaria y equipos básicos de cocina para elaboraciones sencillas propias de bar-cafetería: Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones.
– Horno.
– Plancha.
– Microondas.
– Salamandra-Grill.
– Campanas extractoras de humo.
– Freidora.
– Ubicación y distribución. Aplicación de técnicas de manejo de la maquinaria.
Limpieza y mantenimiento de la maquinaria.
– Batería y utillaje de cocina.
5. Montaje de expositores y barras de degustación.
– Expositores de alimentos y barras de degustación en el bar-cafetería: clasificación, descripción y medidas básicas.
– Ubicación, distribución y mantenimiento del uso. Montaje y decoración.
6. Decoración con productos en las diferentes elaboraciones gastronómicas sencillas en el bar-cafetería.
– Técnicas de decoración con géneros frescos.
– Técnicas de exposición de platos preparados en buffet.
– Elaboración de bodegones con productos de nuestra carta.
7. Ofertas gastronómicas propias de bar-cafetería.
– Ofertas gastronómicas de bar-cafetería.
– Dietas saludables en el bar- cafetería.
– Diseño de menús dietéticos para el bar-cafetería.
– Diseño de menús del día. Ingeniería de menús:
– Carta.
– Menú-carta.
– Sugerencias del día.
– Clasificación de alimentos. Valor nutricional y aporte dietético.