1. Introducción a la Norma BRC para industrias alimentarias
The Food Business Forum
Marcas privadas
British Retail Consortium(BRC)
Resumen

2. Evolución de la legislación en seguridad alimentaria
Estrategia de seguridad alimentaria europea
Paquete de higiene
Reglamento 852/2004
Reglamento 853/2004
Normativa sobre etiquetado
Resumen

3. Requisitos del sistema de Gestión en la Norma BRC Food
Conceptos y definiciones
Requisitos de la documentación de un sistema de gestión
Documentos de un sistema de gestión de la calidad en BRC Food
Gestión por procesos
¿Y cuáles son los requisitos del standard BRC Food?
Resumen

4. Compromiso del equipo directivo y la mejora continua, entendida por BRC Food
Compromiso de la dirección
Objetivos de calidad y seguridad alimentaria
Provisión de recursos
Comunicación
La implicación de la dirección
Fallos más comunes detectados en auditorías
Resumen

5. Plan de seguridad alimentaria en la norma BRC Food
Conceptos Relacionados con el Sistema APPCC
Equipo APPCC de seguridad alimentaria
Descripción del producto e identificación del uso
Elaboración y verificación del diagrama de flujo
Análisis de peligros
Determinación de los puntos de control críticos
Establecer límites críticos para cada PCC
Establecer un sistema de vigilancia para cada PCC
Establecer un plan de acciones correctivas
Documentación APPCC, control de registros y procedimientos de verificación
Revisión del plan APPCC
Control del producto
Resumen

6. Sistemas de gestión de la calidad en la norma BRC Food
Política de calidad y seguridad alimentaria
Manual de calidad y seguridad alimentaria
Estructura organizativa, responsabilidad y equipo de gestión
Revisión del contrato y enfoque al cliente
Auditoría interna
Compras: aprobación y seguimiento de los proveedores
Requisitos generales de la documentación
Acciones correctivas y preventivas
Trazabilidad
Gestión de las reclamaciones
Gestión de incidentes, retirada y recuperación de productos
Recursos humanos
Higiene personal
Resumen

7. Requisitos de las instalaciones según BRC Food
Normas relativas al exterior de las instalaciones
Normas relativas al interior de las instalaciones
Servicios
Equipos
Mantenimiento
Instalaciones del personal
Control de contaminación física y química de los productos
Limpieza e higiene
Residuos y eliminación de residuos
Control de plagas
Almacenamiento y transporte
Control del proceso y control de las operaciones
Resumen