Horas:
1. Realización de elaboraciones culinarias básicas y sencillas de múltiples aplicaciones
– Clasificación, definición y aplicaciones.
– Fases de los procesos, riesgos en la ejecución.
– Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos sencillos de ejecución para la obtención de:
– Fondos de cocina.
– Caldos.
– Caldos cortos.
– Mirex-poix.
-Guarniciones sencillas.
– Aplicación de técnicas de regeneración y conservación.
2. Realización de elaboraciones elementales de cocina
– Definición, clasificación y tipos.
– Sistemas y métodos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos.
– Hortalizas, verduras y tubérculos.
– Legumbres, arroz y pastas.
– Huevos.
-Carnes de diferentes clases.
– Pescados y mariscos.
– Otros.
– Ingredientes, esquemas y fases de elaboración, riesgos en la ejecución.
– Aplicación de técnicas de regeneración y conservación.
3. Participación en la mejora de la calidad
– Aseguramiento de la calidad.
– Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos
| Modalidad | Online |
|---|---|
| Sectores curso | CERTIFICADOS DE PROFESIONALIDAD, Hostelería, Turismo y Restauración |
| Tematica curso | Certificados de Profesionalidad, Hostelería y Restauración |
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