1. Lavado de material de catering
– El departamento de lavado en instalaciones de catering
– Definición y organización característica
– Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento
– El proceso de lavado de material procedente de servicios de catering
– Maquinaria y equipos básicos: identificación, funciones, modos de operación y mantenimiento.
– Tren de lavado.
– Máquinas de desinfección de cubiertos
– Equipo de lavado a presión
– Fregaderos
– Cubos de basura
Fases:
– Retirada y clasificación de residuos
– Clasificación de material: melamina, loza, acero inoxidable, cristal
– Lavado de material
– Control final de lavado
– Disposición para almacenamiento
2. Seguridad y limpieza en las zonas de lavado en instalaciones de catering
– Condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, las instalaciones, el mobiliario, los equipos, la maquinaria y el pequeño material característicos de las unidades de lavado de catering.
– Identificación y aplicación de las normas específicas de seguridad.
– Productos de limpieza de uso común: tipos, clasificación, características principales de uso, medidas de seguridad y normas de almacenaje e interpretación de las especificaciones.
– Sistemas y métodos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos. Procedimientos habituales: tipos y ejecución.
– Uniformidad y equipamiento personal de seguridad: Uniformes de lavado: lencería y zapatos. Prendas de protección: tipos, adecuación y normativa.
3. Manipulación y clasificación de residuos procedentes de servicios de catering en la zona de lavado
– Manejo de residuos y desperdicios.
– Eliminación de residuos y control de plagas.
– Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos; aplicaciones prácticas.
– Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de residuos alimentarios.
– Tipos de enfermedades transmitidas por incorrecta manipulación de residuos alimentarios.
– Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, químicas y biológicas.
– Salud e higiene personal: factores, materiales y aplicaciones.
– Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico APPCC.
– Guías de prácticas correctas de higiene GPCH. Aplicaciones.