1. Elaboración del vino en hostelería.
– La vida través de la historia.
– La uva y sus componentes.
– Fermentación de la uva y composición del vino.
– Tipos de vino y características principales.
– Elaboración y crianza del vino:
– Extracción del mosto.
– Vinificación del Vino Blanco.
– Vinificación del Rosado.
-Vinificación del tinto.
– Diferencias entre blancos y tintos.
– Crianza de los Vinos. Las añadas.
– Los Vinos Generosos:
– Finos.
– Manzanillas.
– Amontillados.
– Olorosos.
– Dulces.
– Los Vinos Espumosos:
– El Cava.
– El Champagne.
– Zonas Vinícolas de España y el extranjero.
– Las Denominaciones de Origen. El INDO.
– Vocabulario específico del vino.
2. El Servicio de Vinos.
– Tipos de servicio:
– Características.
– Ventajas.
– Inconvenientes.
– Normas generales de servicio.
– Abertura de botellas de vino.
– La decantación: objetivo y técnica.
– Tipos, características y función de:
– Botellas.
– Corchos.
– Etiquetas.
– Cápsulas.
3. La Cata de vinos.
– Definición y metodología de la cata de vinos.
– Equipamientos y útiles de la cata.
– Técnicas y elementos importantes de la cata:
– Copas.
– Locales.
– Condiciones ambientales.
– Temperaturas óptimas para su degustación.
– Fases de la cata:
– Visual.
– Olfativa.
– El olfato y los olores del vino:
– El bouquet.
– Los aromas primarios.
– Los aromas secundarios.
– Los aromas terciarios.
– El gusto y los cuatro sabores elementales:
– Dulce.
– Ácido.
– Amargo.
– Salado.
– Equilibrio entre aromas y sabores.
– La vía retronasal.
– Alteraciones y defectos del vino.
– Fichas de cata: estructura y contenido.
– Puntuación de las fichas de cata.
– Vocabulario específico de la cata.
4. Aprovisionamiento y Conservación de vinos.
– El aprovisionamiento externo. Elección de proveedores.
– Controles de calidad de los productos. Importancia del trasporte.
– Defectos aparecidos en los productos y diagnóstico de las posibles causas.
– La recepción de los vinos.
– Sistema de almacenamiento de vinos.
– La bodega:
– Tipos.
– Dimensiones.
– Características: Temperatura, humedad, olores, iluminación y vibraciones.
– Materiales de construcción.
– La bodeguilla o cava del día.
– La conservación del vino:
– La importancia del corcho o tapón.
– Posición de las botellas.
– Métodos de rotación de vinos.
– Registros documentales (vales de pedido, fichas de existencias).
– Métodos manuales e informatizados para la gestión y control de inventarios y stocks.
5. Cartas de Vinos.
– La confección de una carta de vinos. Normas básicas.
– Composición, características y categorías de cartas de vinos.
– Diseño gráfico de cartas de vinos.
– Política de precios.
– La rotación de los vinos en la carta:
– Popularidad.
– Rentabilidad.
– Las sugerencias de vinos.
6. El Maridaje.
– Definición de maridaje y su importancia.
– Armonización de los vinos con:
– Aperitivos.
– Entradas.
– Pescados.
– Carnes.
– Postres.
– Las combinaciones más frecuentes.
– Los enemigos del maridaje