1. Servicio del Restaurante.
– Concepto de oferta gastronómica, criterios para su elaboración.
– Platos significativos de la cocina nacional e internacional.
– La comanda: concepto, tipos, características, función y circuito.
– Procedimiento para la toma de la comanda estándar e informatizada.
– Tipos de servicio en la restauración:
– A la inglesa
– A la francesa
– Gueridón o rusa
– Emplatado o americana
– Marcado de mesa: cubiertos apropiados para cada alimento.
– Normas generales, técnicas y procesos para el servicio de alimentos y bebidas en mesa.
– Normas generales para el desbarasado de mesas.
– Servicio de guarniciones, salsas y mostazas.
2. Atención al cliente en restauración
– La atención y el servicio:
– Acogida y despedida del cliente.
– La empatía.
– La importancia de la apariencia personal.
– Importancia de la percepción del cliente.
– Finalidad de la calidad de servicio.
– La fidelización del cliente.
– Perfiles psicológicos de los clientes:
– Cliente lento
– Cliente indiferente o distraído
– Cliente reservado
– Cliente dominante
– Cliente indeciso
– Cliente vanidoso
– Cliente desconfiado
– Cliente preciso
– Cliente locuaz
– Cliente impulsivo
– Objeciones durante el proceso de atención.
– Reclamaciones y resoluciones.
– Protección en consumidores y usuarios: normativa aplicable en España y la Unión Europea.
3. La comunicación en restauración
– La comunicación verbal: mensajes facilitadores.
– La comunicación no verbal:
– Gestos
– Contacto visual
– Valor de la sonrisa
– La comunicación escrita.
– Barreras de la comunicación
– La comunicación en la atención telefónica.
4. La venta en restauración
– Elementos claves en la venta:
– Personal
– Producto
– Cliente
– Las diferentes técnicas de Venta. Merchandising para bebidas y comidas
– Fases de la Venta
– Preventa
– Venta
– Postventa