1. Instalaciones y equipos básicos para servicios especiales y eventos en restauración.
– Material especial empleado en el servicio y montaje de servicios especiales y eventos.
-Sillas apilables
-Diferentes estructuras de formas de mesas y tableros.
-Aparadores y gueridones
-Tiras de mantel y faldones
-Equipos de frío y calor
-Espejos
-Tablas para trinchar
-Recipientes de diferentes formas, tamaños y colores
-Utensilios para trinchar
-Elementos decorativos – Los salones y la distribución de los espacios. Planos.
– Manejo, riesgos, puesta a punto y mantenimiento de uso de los diferentes tipos de equipos, maquinaría, herramientas, utensilios y mobiliario.
– Los daños posibles por un mal uso de equipos, máquinas y útiles.
2. Servicios especiales en restauración.
– El Banquete y el Catering:
-Concepto
-Tipos
-Características
-Organización
-Planificación
-Servicio
-Diferencias entre Banquete y Catering
– Montaje de mesas en los servicios especiales en restauración
-Imperial
-En U
-En I
-En T
-En cuadro
-Ojo de llave
-En peine
-En espiga
-A la americana
– Recursos humanos y materiales para el desarrollo de los servicios especiales
-Plantilla
-Dotaciones.
– La comercialización de los servicios especiales
-Promoción
-Publicidad
-Venta.
– La venta y relaciones con los clientes:
-Contratos
-Depósitos
-Pruebas.
– La coordinación interdepartamental: departamentos afectados por las actividades relacionadas con los mismos. La orden de servicio.
– La facturación de los servicios especiales:
-Gastos
-Beneficios
-Evaluación.
3. Otros eventos en restauración.
– El Buffet:
-Concepto
-Tipos
– sentado, de pie
– asistido o no
-Características.
– dimensiones y distribución del espacio
– número de clientes
-Diferentes estructuras de buffet en función a sus características
-Montaje de expositores, ubicación y distribución
– Clasificación de los productos objeto de exposición según las variables:
-sabor
-color
-tamaño
-temperatura adecuada de conservación
-época del año
– Distribución de alimentos en los expositores y mesa buffet.
-Distribución de utensilios de frío y calor y utensilios de apoyo para el servicio especial de restauración
– Otros eventos:
-El coffee break y los cócteles.
– Concepto
– Organización
-Las reuniones de trabajo:
– Organización
– Tipos:
-Escuela
-Teatro
– Normas sobre la manipulación y exposición de alimentos.
4. Decoración y montaje de expositores
– Diseño sencillo de bocetos para la decoración de locales en servicios especiales y eventos en restauración.
– Tendencias o variaciones que existen en la restauración de ambientes y decoración
– El color y su influencia: teoría de los colores.
– Las plantas y flores en la restauración: decoración de espacios y mesas.
– La decoración de buffets teniendo en cuenta el tipo y el tema central del mismo.
– Los centros de mesas.
– Los bodegones y otros elementos para la decoración.
– La luz y la ambientación musical en la restauración: tipos, intensidades, elementos.