1. El Restaurante
– El restaurante tradicional como establecimiento y como departamento:
– Características
– Ubicación
– Dimensiones
– Ambientación
– Ventilación
– Limpieza
– Iluminación
– Insonorización
– Definición, caracterización y modelos de organización de sus diferentes tipos.
– Competencias básicas de los profesionales de sala de restaurante.
2. Aprovisionamiento interno de materiales, equipos y materias primas
– Deducción y cálculo de necesidades de géneros y materias primas.
– Determinación de necesidades del Restaurante de:
– Mobiliario
– Enseres
– Útiles
– Bebidas: tipos más frecuentes
– Materias primas: tipos más frecuentes y valor nutricional
– Complementos
– Documentos utilizados en el aprovisionamiento interno y sus características:
– Pedidos
– Relevés
– Inventarios.
– Sistemas utilizados para detectar necesidades de aprovisionamiento interno
– Inventarios
– Relevés
– Departamentos implicados.
3. Recepción y almacenamiento de provisiones.
– Recepción de mercancías: sistemas de control de calidad y cantidad
– Inspección, control, distribución y almacenamiento de materias primas y bebidas.
– Registros documentales.
– Albaranes
– Facturas
– Sistemas de almacenamiento o conservación y criterios de ordenación
– Causas de pérdidas o deterioro de géneros por deficiente almacenamiento.
– Control de stocks.
4. Mise en place del Restaurante.
– Adecuación de las instalaciones.
– Puesta a punto de la maquinaria y equipos.
– Las órdenes de servicio diarias. Libro de reservas.
– Las dotaciones del restaurante: tipos, características, calidades, cantidades, uso y preparación o repaso/limpieza para el servicio
– Vajilla
– Cubertería
– Cristalería
– Mantelería
– Otros
– El mobiliario del restaurante: características, tipos, calidades, uso y distribución.
– Normas generales para el montaje de mesa para todo tipo de servicio.
– Decoración en el comedor: flores y otros complementos.
– Ambientación en el comedor: música
– El menú del día, el menú gastronómico y las sugerencias como información para el cliente.