1. Sistemas de organización y distribución del trabajo.
– La brigada del bar-cafetería. Composición y funciones.
– Puesta a punto del material. Cristalería, cubertería, vajilla y mantelería.
– Mobiliario del bar:
– Barras.
– Timbres.
– Neveras.
– Estanterías.
– Maquinaria utilizada en el servicio de bar-cafetería: Descripción, tipos y calidades.
– Cafetera.
– Termo de leche.
– Molinillos de café.
– Plancha.
– Batidora.
– Exprimidor jugos.
– Microondas.
– Mobiliario para servicio en mesa.
– Mesas auxiliares.
– Aparadores.
– Gueridones.
– Pedidos a economato. Orden, limpieza y llenado de neveras. Hojas de pedido.
Normas higiénico sanitarias en el bar- cafetería.
– Decoración del establecimiento:
– Flores y otros complementos.
– Preparación de aperitivos. Mise en place del servicio de aperitivos.
– Exposición de preparaciones culinarias en vitrinas y mesas expositoras ubicadas en barra.
2. Servicio de bebidas, aperitivos y comidas en barra y en mesa.
– Servicio de bebidas en barra. Servicio de aperitivos y comidas en barra.
– Servicio de bebidas en mesa. Servicio de aperitivos y comidas en mesa.
– Toma de la comanda.
– Manejo de la bandeja.
– Servicio de cafés e infusiones.
– Servicio de combinados.
– Servicio de zumos naturales y batidos.
– Coctelería:
– Puesta a punto de la estación central.
– Utensilios para la coctelería.
– Elaboración y servicio de cócteles en coctelera.
– Elaboración y servicio de cócteles en vaso mezclador.
– Elaboración y servicio de cócteles directamente en vaso.
– Recetario básico de coctelería.
– Diferentes elaboraciones culinarias en el bar- cafetería y su servicio.
– Sandwiches y ensaladas.
– Servicio de desayunos.
– Aperitivos fríos y calientes.
– Preparación y servicio de:
– Helados.
– Sorbetes.
– Repostería.
– Tartas.
3. Atención al cliente en restauración.
– La atención y el servicio:
– Acogida y despedida del cliente.
– La empatía.
– La importancia de nuestra apariencia personal.
– Importancia de la percepción del cliente.
– Finalidad de la calidad de servicio.
– La fidelización del cliente.
– Perfiles psicológicos de los clientes:
– Cliente lento.
– Cliente indiferente o distraído.
– Cliente reservado.
– Cliente dominante.
– Cliente indeciso.
– Cliente vanidoso.
– Cliente desconfiado.
– Cliente preciso.
– Cliente locuaz.
– Cliente impulsivo.
– Objeciones durante el proceso de atención.
– Reclamaciones y resoluciones.
– Protección en consumidores y usuarios: normativa aplicable en España y la Unión Europea.
4. La comunicación en restauración.
– La comunicación verbal: mensajes facilitadores.
– La comunicación no verbal:
– Gestos.
– Contacto visual.
– Valor de la sonrisa.
– La comunicación escrita.
– Barreras de la comunicación.
– La comunicación en la atención telefónica.
5. La venta en restauración.
– Elementos claves en la venta:
– Personal.
– Producto.
– Cliente.
– Las diferentes técnicas de Venta. Merchandising para bebidas y comidas.
– Fases de la Venta
– Preventa.
– Venta.
– Postventa.
6. Facturación y cobro de servicios en bar-cafetería.
– Importancia de la facturación como parte integrante del servicio.
– Equipos básicos y otros medios para la facturación: soportes informáticos.
– Sistemas de cobro:
– Al contado.
– A crédito.
– Aplicación de los sistemas de cobro. Ventajas e inconvenientes.
– La confección de la factura o ticket y medios de apoyo.
– Apertura, consulta y cierre de caja.
– Control administrativo del proceso de facturación y cobro. Problemas que pueden surgir. Medidas a tomar.
7. Cierre del bar-cafetería.
– Tareas propias del cierre.
– Reposición de stocks en neveras y timbres. Hojas de pedido a economato.
– Control de inventarios. Control de roturas y pérdidas.
– Limpieza del local, mobiliario y equipos del bar-cafetería.
– Supervisión y mantenimiento de la maquinaria del bar-cafetería. Partes de mantenimiento, averías o incidencias.