1. El restaurante tradicional como establecimiento y como departamento
– Definición, caracterización y modelos de organización de sus diferentes tipos.
– Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento.
2. Los establecimientos de servicio a colectividades
– Definición, caracterización y modelos de organización de sus diferentes clases.
– Competencias básicas de los distintos tipos de profesionales de estos establecimientos.
3. Utilización de maquinaria, equipos, útiles y menaje propios del área de restaurante
– Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones.
– Ubicación y distribución.
– Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación y control característicos.
– Aplicación de normas de mantenimiento de uso, control y prevención de accidentes.
4. Desarrollo del preservicio en el área de consumo de alimentos y bebidas
– Proceso y secuencia de operaciones más importantes.
– Apertura del local: previsiones y actuación en caso de anomalías.
– Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno de géneros y de reposición de material según tipo de servicio.
– Formalización de la documentación necesaria.
– Puesta a punto del área de servicio y consumo de alimentos y bebidas:
– Repaso y preparación del material de servicio.
– Montaje de aparadores y de otros elementos de apoyo.
– Montaje y disposición de mesas y de elementos decorativos y de ambientación según tipo y modalidad de servicio.
– Montaje de servicios tipo bufé, autoservicio o análogos.